La part de produits « BIO » atteindra en deux ans, 20% de la valeur des denrées en produits d’origine biologique, avec l’intégration progressive de composantes « BIO » telles le pain, les légumes, les féculents, le fromage, et les laitages.
Les viandes et poissons seront des produits labellisés.
Le développement durable, axe majeur du plan de mandat a également été au cœur des préoccupations du nouveau contrat. Dans les faits, cette dernière se traduira par l’utilisation de barquettes alimentaires recyclées, du suivi du programme « So Eco » (réduction de la consommation d’eau et d’électricité et meilleure gestion des déchets) ; du transport des repas par véhicule réfrigéré EEV (rejets polluants diminués de 49%) ; de bilans « carbone » réguliers de l’activité de restauration en partenariat avec l’Ademe (Agence de l’environnement et de la maîtrise de l’énergie), et le nettoyage des locaux et du matériel avec des produits « gamme verte ».
La cuisine Centrale est également engagée dans la mise en place de la triple certification : 9001 pour la qualité, 22000 pour la sécurité des denrées, et 14001 pour l’environnement.
Ce virage dans l’approche de la restauration collective marque la volonté de la municipalité d’apporter le meilleur service au meilleur prix aux enfants et aînés écullois.
